| |
 |
Al dente, fileren,
sauteren, ... Je hoort of leest ze vaak deze keukentermen,
maar je weet misschien niet precies wat ze betekenen.
Om de hobbykoks onder ons een beetje te helpen, stelde
Knorr dit culinair lexicon op.
Klik
op de letter van uw keuze om de desbetreffende keukenterm
op te zoeken...
Aanbraden:
Het rondom dichtschroeien en bruin laten kleuren van vlees in margarine of een andere vetstof. Zie ook dichtschroeien .
Aanzetten:
Het verhitten en eventueel lichtbruin laten kleuren van ingrediënten in margarine of olie.
Afblussen:
Het toevoegen van een vloeistof aan gebakken of gebraden voedsel of aan de in de pan achtergebleven aanbaksels. Zie ook deglaceren .
Afschuimen:
Met een schuimspaan het schuim van de oppervlakte scheppen, met name bij bouillons.
Al dente:
Ook " beetgaar " genoemd. Stadium van gaarheid waarbij het voedsel enige stevigheid behoudt; de term wordt met name gebruikt bij de bereiding van groenten en pasta.
Aspic:
Stevige, heldere gelei gemaakt van sterk ingekookte bouillon en, doorgans, gelatine.
Au bain-marie:
Het verwarmen en/of gaar laten worden van ingrediënten in een kom of pan die op of in een pan met heet of zachtjes kokend water wordt gezet. Wordt toegepast bij ingrediënten en mengsels die geen hoge temperaturen kunnen verdragen en bij rechtstreekse verhitting zouden schiften.
|
| |
| |
