| |
 |
Al dente, fileren,
sauteren, ... Je hoort of leest ze vaak deze keukentermen,
maar je weet misschien niet precies wat ze betekenen.
Om de hobbykoks onder ons een beetje te helpen, stelde
Knorr dit culinair lexicon op.
Klik
op de letter van uw keuze om de desbetreffende keukenterm
op te zoeken...
Canneleren:
Het aanbrengen van een ribbelpatroon in de schil van groenten en vruchten.
Clarifiëren:
Ook " klaren " genoemd. Het helder maken van bouillons of het verwijderen van de eiwitbestanddelen uit margarine.
Consommé:
Een krachtige, door klaren verkregen glasheldere bouillon .
Court-bouillon:
Een aromatische, lichtaangezuurde vloeistof verkregen door groenten, kruiden en soms viskoppen en graten te laten "trekken" in water waaraan een scheutje wijn, azijn of citroensap wordt toegevoegd. Een court-bouillon wordt o.a. gebruikt voor de bereiding van vis, schaal- en schelpdieren.
|
| |
| |
