Al dente, fileren,
sauteren, ... Je hoort of leest ze vaak deze keukentermen,
maar je weet misschien niet precies wat ze betekenen.
Om de hobbykoks onder ons een beetje te helpen, stelde
Knorr dit culinair lexicon op.
Klik
op de letter van uw keuze om de desbetreffende keukenterm
op te zoeken...
Slinken:
Het in volume doen afnemen van bladgroenten door verhitting in een kleine hoeveelheid margarine of een andere vetstof, of door onderdompeling in kokend water.
Smoren:
Het bereiden van voedsel in een gesloten pan in margarine, of een ander vetstof, en in eigen sappen of onder toevoeging van een kleine hoeveelheid vloeistof.
Spatelen:
Het luchtig door elkaar scheppen van twee of meer mengsels met behulp van een spatel.
Stomen:
Het bereiden van voedsel boven een kokende vloeistof waarbij gebruik wordt gemaakt van een stoompan, een stoommandje of een zeef uit roestvrij staal.
Stoven:
Het bereiden van voedsel in een gesloten pan, in margarine of een andere vetstof, en onder toevoeging van een vrij grote hoeveelheid vloeistof.
Stropen:
Het verwijderen van het vel van hele vissen of vis filets .
Sudderen:
Het zachtjes laten pruttelen in braadjus of stoofvocht van het voedsel met een lange bereidingstijd.
Suikerstroopje:
Mengsel van suiker en water dat wordt verhit tot de suiker gesmolten is.
|
