| |
 |
Barbecue:
voorbereiding, benodigdheden en bakken
 |
Het barbecueseizoen
is begonnen!
Haal die barbecue van onder stof en volg onze
tips om maximaal te genieten van een heerlijke
barbecue.
We geven je ook wat meer info over de benodigdheden
en wat tips ivm het bakken.
. |
Voorbereiding
- De meeste fabrikanten raden aan om minstens éénmaal
per jaar de barbecue grondig schoon te maken bovenop
de gebruikelijke poetsbeurt na elk gebruik.
- Verwijder de grill en was deze met warm water en
wat afwasmiddel. Je kan ook een schuurmiddel zoals
Cif gebruiken voor hardnekkig, aangebrande resten..
- Spoel het deksel (binnen- en buitenkant) met warm
water en wat afwasmiddel.
- Als je de gril en de resterende houtskool hebt verwijderd,
reinig je de bodem van de barbecue. Begin met alle
vetresten en assen te verwijderen.
- Vul de barbecue met nieuwe houtskool.
- Verifieer alle borstels, spatels en ander barbecuemateriaal.
Misschien zijn ze wel aan vervanging toe...
Benodigdheden
Hieronder vind je een lijst met al het nodige barbecuemateriaal:
- Een brede spatel:
Een brede metalen spatel zorgt ervoor dat je
makkelijk en als een echte chef hamburgers, kipfilets,
steaks en groenten kan omdraaien.
- Griltang:
Ideaal hulpmiddel om alle soorten worsten, maar ook,
scampi's en pitabroodjes, om te draaien.
- Vleesvork:
Niets makkelijker om, wanneer klaar, grote
stukken gebraad of volledige stukken gevogelte op
te nemen. Daarnaast is zo'n vleesvork ook heel handig
bij het versnijden van het vlees.
- Barbecueborstel:
Een borstel met haren van messing is bestand tegen
roest en krast bovendien email niet. Stalen borstels
zijn dan weer beter geschikt voor een gietijzeren
gril.
- Insmeerborstel:
Borstels met varkenshaar worden vaak aangeraden boven
die met nylonvezels. Nylonvezels riskeren immers te
smelten wanneer ze met een te hete gril in contact
komen. Kies ook voor een exemplaar met een lang handvat,
dat werkt gewoon makkelijker en is ook veiliger (verder
van de hitte). Draag steeds handschoenen bij het insmeren
van voeding als bescherming tegen eventuele vlammen
die kunnen ontstaan door het in contact komen van
het vet met het vuur.
- Ovenwanten:
Brandveilige wanten (extra lang) beschermen je handen
en onderarmen.
- Vleesthermometer:
Investeer in een kwaliteit. De meeste vleesthermometers
bestaan uit een simpele sonde die je in het vlees
prikt om snel de thermometer te weten te komen zonder
dat die in het vlees blijft zitten. Andere thermometers
beschikken over een ijzeren draad die je in het vlees
kan laten zitten. Vaak zijn ze ook voorzien van een
alarmsignaal dat je verwittigt zodra de gewenste temperatuur
bereikt is.
Bakken
Eigenlijk zijn er 2 manieren om succesvol te grillen
als een chef: de directe bakwijze en de indirecte bakwijze.
Je hoeft enkel de barbecue voor de juiste bakwijze voor
te bereiden.
Directe
bakwijze
De directe bakwijze is het meest verwant met het bakken
op een gril. De voedingsmiddelen worden immers gebakken
direct boven de warmtebron. Voor een homogene cuisson
moet je het vlees (of een ander voedingsmiddel) omdraaien
van zodra het de helft van zijn baktijd heeft bereikt.
Je gebruikt deze bakwijze voor stukken die minder dan
25 minuten hoeven te bakken: hamburgers, kipfilets, steaks,
koteletten, worsten, groenten, en anderen.
Om te werken met de directe bakwijze, begin je met de
houtskool evenredig te verdelen op de bodem van de barbecue.
Plaats de gril boven de houtskool en de te bakken stukken
op de gril. Wens je met een deksel te bakken, verwijder
het deksel dan enkel om de voedingsmiddelen om te draaien
of om hun cuisson (blue, saigant, à point, bien
cuit) te controleren.
Als je vettige stukken laat bakken die ervoor zouden kunnen
zorgen dat er vlammen ontstaan door het contact van vet
met het vuur, laat dan een stukje van de barbecue vrij
van houtskool. Je kan deze stukken dan boven dit plaatsje
bakken. Een alternatief is natuurlijk om de stukken eventjes
weg van de vlammen te leggen tot het moment dat de vlammen
zijn gaan liggen.
Vergeet niet van steeds het vlees en dergelijke eventjes
te schudden voor je ze op de gril legt. Op deze wijze
verwijder je al het overtollig vet of marinade en verminder
je de kans op vlammen.
Indirecte
bakwijze
De indirecte bakwijze lijkt dan weer op het braden maar
met het voordeel dat de stukken qua textuur en smaak meer
naar grillen dan braden neigen want met een oven niet
mogelijk is. De warmte die aanwezig is in de barbecue
circuleert omdat de barbecue afgesloten is met het deksel.
Hierdoor worden de stukken op de grill langzaam maar wel
heel homogeen, langs alle zijde, gebakken. Je hoeft met
andere woorden ook niets om te draaien.
Gebruik deze methode van indirect bakken voor voedingsmiddelen
die meer dan 25 minuten nodig hebben of voor stukken die
zo fragiel zijn dat de blootstelling aan een directe warmtebron
hen zou uitdrogen of zelfs verbranden. Deze bakwijze is
dan ook uiterst geschikt voor gebraad, côtes, grote
stukken vlees of hele kippen en kalkoenen maar ook voor
visfilets.
Om te werken met de indirecte bakwijze verdeel je de hete
houtskool evenredig aan de buitenkanten. Er bestaan speciale
bakjes/bakken en verdeelstukken om de houtskool mooi om
zijn plaats te houden.
Een opvangbak, die je tussen de 2 rijen houtskool plaatst,
zal alle bakvocht (van het vlees) en het vet opvangen
zodat je hier eventueel nog een lekkere saus mee kan maken.
Dit handig ding zorgt er trouwens ook voor dat je geen
vlammen krijgt bij het bakken van vette stukken zoals
bijv. eend..
Tijdens het bakken kan je ook regelmatig wat water in
de opvangbak gieten om te vermijden dat het bakvocht en
vet zou opbranden. Plaats de gril boven de houtskool en
leg nu de te bakken stukken op de gril maar natuurlijk
wel mooi in het midden en boven de opvangbak (of de vrije
van houtskool gelaten ruimte). Sluit het deksel van de
barbecue en open de barbecue enkel nog om wat water in
de opvangbak te doen, wat bakjus over het vlees te gieten
of om de cuisson te controleren.
|
