| |
 |
Tajine - Pittige stoofschotels
uit Marokko (G. Basan)
 |
De tajine,
een aardewerken stoofpot die in heel Noord-Afrika,
m.n. in de Maghrebgebieden wordt gebruikt, is
uitstekend geschikt voor het klaarmaken van stoofschotels.
Dit kookboek begint met uitleg over tajines van
aardewerk en gietijzer en over het gebruik ervan
op gasfornuizen of elektrische kookplaten; over
onmisbare ingrediënten als ingemaakte citroenen,
harissa, ghee/smen en de smaakmaker ras-el-hanout,
waarna de recepten volgen.
Die zijn voor tajines met lamsvlees, rundvlees,
gehaktballetjes en met worst, tajines met kip
en eend, met vis en schelpdieren en met groente.
Voor wie vertrouwd is geraakt met de tajine, zijn
de recepten niet moeilijk en met algemeen verkrijgbare
ingrediënten te maken. |
De verzameling aromatische tajines bevat een aantal van
de populairste klassiekers uit de Marokkaanse keuken,
zoals de rijke Lamstajine met pruimen, abrikozen en honing,
en de kruidige Kiptajine met ingemaakte citroen, groene
olijven en tijm.
Je vindt eveneens recepten voor minder traditionele, maar
minstens zo lekkere tajines met bijvoorbeeld rundvlees
en gehaktballetjes. Wie van een sappige visschotel houdt,
moet de Zeeduiveltajine met aardappel, cherrytomaatjes
en zwarte olijven, of de Oventajine van rode mul, tomaten
en limoen eens proberen.
Vegetariërs kunnen kiezen uit gerechten als Tajine
van yams, sjalotten, wortels en pruimen tot een zomerse
Artisjoktajine met aardappel en saffraan.
Als bijgerecht wordt vaak een salade, couscous of knapperig
brood geadviseerd en tot slot zijn ook recepten voor couscous
en enkele salades opgenomen. De bereidingstijd kan variëren
van ca. 30 min. tot 2 uur maar als het gerecht eenmaal
staat te stoven is er geen omkijken meer naar. Bij ieder
recept vind je een uitstekende en paginagrotefoto. |
| |
