Bisque van grijze garnalen
Dit recept werd ingezonden door Wendy Binst |
 |
 |
15-30' |
 |
15-30' |
 |
Geen kookervaring |
 |
2 |
 |
6 pers. |
9 |
|
|
|
Ingrediënten:
500 gram ongepelde grijze garnalen
2 eetlepels olijfolie
2 gewone sjalotten
300 gram champignons
3 teentjes look
3 blokjes Knorr Finesse Bouillon Vis
2,5 liter water (bij te voegen in functie van verdamping en eigen smaak)
2 takjes tijm
3 blaadjes laurier (afhankelijk of het groote of kleine blaadjes zijn)
enkele takjes peterselie of bieslook (versiering)
0,5 rood scherp pepertje (gedroogd of vers)
3 eetlepels bloem (wit)
5 cl cognag
0,5 glas droge witte wijn
10 cl room
1 grote ui
2 grote wortels
1 blokje Knorr Finesse Bouillon Groenten
200 gram gepelde grijze garnalen
1 klein doosje tomatenpuree
|
|
|
Bereiding:
Fruit in een zeer warme olie de 500 gram ongepelde grijze garnalen tot ze een mooie kleur krijgen. Haal de ongepelde grijze garnalen weer uit de kookpot. De olie krijgt hierdoor een extra lekkere "grijze garnalen smaak". (Draai het vuur nu een beetje lager voor de toevoeging van de groenten) Doe in deze olie de grof gesnipperde ui, sjalotten, wortel, champignos, het halve rode scherpe pepertje en look. Laat dit even aanstoven en overgiet het geheel met een scheutje cognac. Voeg het kleine blikje tomatenpuree toe en laat het geheel nog even verdampen, wel blijven roeren. Voeg de drie eetlepels witte bloem toe en laat het geheel goed drogen in de kookpot, opgelet niet laten verbranden dus goed roeren). Zodra je ziet dat het een droog geheel geworden is voeg je het halve glas witte droge wijn er aan toe. Giet hier onmiddellijk de bouillon van het blokje "finesse bouillon groenten" aan toe. (deze bouillon heb je reeds op voorhand laten smelten in +/- een 1/2 liter lauw water). Goed blijven doorroeren zodat de bloem volledig oplost in de bouillon. Voeg nu de drie blokjes "bouillon finesse vis" er aan toe (deze heb je ook weer laten smelten in lauw water in +/- 1,5 à 2 liter water)
Voeg nu uw tijm en laurier toe aan de soep en laat het geheel nog even door koken.
Goed laten koken voor een minuutje of 2 - 3 om de bloemsmaak weg te werken.
Daarna het geheel mixen (haal wel de tijm, laurier en rode peper uit de soep vooraleer te mixen) en eventueel door een puntzeef halen (voor wie graag dunne en fijne soep heeft).
Nog een 6-tal minuutjes onder het kookpunt houden zodanig je kan proeven of ze nog extra moet gekruid worden (denk aan peper, zout...).
De soep afwerken voor het opdienen met de room, cognac, de gepelde grijze garnalen en eventueel een beetje bieslook of peterselie.
Smakelijk!
|
